EnergIQ is een (op)voedingsplatform van Scolarest

Vergeten groenten zijn niet alleen gezond, maar ook superlekker! Er bestaan eindeloos veel recepten met vergeten groenten, waaronder de vegetarische vol-au-vent. Probeer dit vingerlikkende recept zelf uit en verras je familie of vrienden met deze klassieker met een twist!

 

vol-au-vent

Dit heb je nodig

  • 2 preien
  • 1 peterseliewortel
  • 1 rammenas
  • 1 pastinaak
  • 2 takjes tijm (vers)
  • 3 takjes peterselie (vers)
  • 1 zoete aardappel
  • 2 rode uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 ei
  • 1 dl room
  • 340 g kikkererwten
  • 4 bladerdeegpasteitjes
  • 4 dl groentebouillon
  • 3 eetl. olijfolie
  • 2 blaadjes laurier
  • peper en zout
veggy vol-au-vent

Zó maak je het

1. Laat de oven opwarmen op 180°C.
2. Snijd de rode uien in de lengte in 8-10 partjes, verhit de olijfolie in een grote kookpot en bak de partjes samen met de fijngesnipperde knoflook. Snijd de peterseliewortel, rammenas, pastinaak, prei en zoete aardappel in blokjes van 2 cm en voeg ze toe. Stoof het mengsel gedurende 5 min.
3. Voeg laurierblaadjes, tijmtakjes en groentebouillon toe. Laat 15 à 20 min. garen op een zacht vuur tot de groenten beetgaar zijn.
4. Zet de bladerdeegpasteitjes 5 à 10 min. in de oven en verwijder daarna het hoedje met een scherp mes.
5. Breek het ei en klop het samen met de room los. Neem de kookpot van het vuur, spoel de kikkererwten onder koud water en roer ze er samen met de eiermengeling voorzichtig door tot het mengsel begint te binden. Breng op smaak met peper & zout en verwijder ten slotte de laurierblaadjes en de tijm.

vegtarische vol-au-vent

Je ben er bijna ...

Verdeel de pasteitjes over de borden, schep er de vol-au-vent over en dek af met het hoedje. Bestrooi ten slotte met de fijngesnipperde peterselie. Smakelijk!