EnergIQ is een (op)voedingsplatform van Scolarest

Een warme soep gaat er altijd in, zeker in de koude en donkere novembermaand! Voor deze soep met vergeten groenten hoef je ook nog geen half uur in de keuken te staan. Lekker, makkelijk gemaakt én gezond dus!

pastinaak

Dit heb je nodig

  • 250 g pastinaak
  • 200 g knolselder
  • 2 uien
  • 1 bakje tuinkers
  • 8 eetl. olijfolie
  • 4 eetl. amandelschilfers
  • 1 liter vetarme groentebouillon
  • 1 plantje bieslook
  • 1 plantje basilicum
  • 1 bosje peterselie
  • 1 koffielepel gedroogde tijm
  • peper en zout
Soep met pastinaak en knolselder

Zó maak je het

1. Schil de pastinaak, knolselder en uien, en snijd ze in stukjes.
2. Bak de amandelschilfers even in een antiaanbakpan zonder vetstof.
3. Snijd bieslook, peterselie, tuinkers en basilicum fijn. Mix alle kruiden met 6 eetlepels olijfolie en 2 eetlepels water, en breng op smaak met peper en zout.
4. Stoof de uien glazig en voeg de stukjes groenten, de groentebouillon en de tijm toe. Laat 15 min. afgedekt koken.
5. Mix de soep, kruid met peper en zout en voeg eventueel wat water toe als de soep te dik is. Strooi er ten slotte de amandelschilfers over.