EnergIQ is een (op)voedingsplatform van Scolarest

Belgen zijn verzot op frieten. De herfst is pompoentijd. Waarom dan geen pompoenfrietjes maken met een heerlijke pompoensoep? Da’s lekker én gezond!

Pompoenfrietjes en pompoensoep

Wat heb je nodig?

  • 1 pompoen (ongeveer 1,5 kg)
  • 2 wortelen
  • 1 el tomatenconcentraat
  • 2 tomaten
  • 1 ui
  • peper
  • zout
  • 1 tl kurkuma
  • 1 klont boter
  • 150 ml room
  • 1½ l kippenbouillon
  • 2 el geroosterde amandelen
  • ½ bot fijngesneden bieslook

Hoe doe je het?

  • Voor de frietjes: Snij de pompoen in stukken en verwijder de pitten. Haal de schil van de pompoen en snij frietjes van de harde delen. Hou de rest voor de soep.
  • Verwarm de frietketel voor op 180 graden. Haal de frietjes even door de bloem. Schud de overige bloem van de frietjes.
  • Frituur de pompoenstukjes gedurende 5 minuten en laat ze uitlekken op keukenpapier. Bestrooi de frietjes met selderzout.
  • Voor de soep: Doe een klontje boter in een pot en snij een ajuin fijn. Stoof het ajuintje aan en doe er de kurkuma bij.
  • Snij de pompoen in fijne stukken en doe ze in de pot. Snij de wortel in grove blokjes en doe ze erbij. Kruid met peper en zout. Voeg er kippenbouillon aan toe.
  • Doe de tomatenpuree in de soep en laat alles 20 minuten pruttelen.
  • Maak ondertussen de garnituur voor in de soep: snij de tomaten in vier en haal er het vruchtvlees uit (dat mag je bij in de soep doen). Snij de stukken tomaat daarna in blokjes.
  • Rooster de amandelen en hak ze grof. Snij de bieslook fijn.
  • Doe de room bij de soep en mix fijn. Doe de garnituur in de borden en giet de soep erbij.