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Les légumes oubliés sont sains, mais ils sont aussi délicieux ! Il existe d'innombrables recettes à base de légumes oubliés, dont le vol-au-vent végétarien. Essaie cette merveilleuse recette et surprends ta famille ou tes amis avec ce classique revisité !

vol-au-vent

Ce dont tu as besoin (4 pers.)

  • 2 poireaux

  • 1 persil tubéreux

  • 1 raifort

  • 1 panais

  • 2 branches de thym (frais)

  • 3 branches de persil (frais)

  • 1 patate douce

  • 2 oignons rouges

  • 2 gousses d'ail

  • 1 œuf

  • 1 dl de crème fraîche

  • 340 g de pois chiches

  • 4 bouchées feuilletées

  • 4 dl de bouillon de légumes

  • 3 c. à s. d'huile d'olive

  • 2 feuilles de laurier

  • Sel et poivre

Vol-au-vent végétarien

Préparation

1. Fais préchauffer le four à 180°C.
2. Coupe les oignons dans le sens de la longueur en 8-10 portions, fais chauffer de l’huile d'olive dans une grande casserole et cuis les oignons avec l'ail finement ciselé. Coupe le persil tubéreux, le raifort, le panais, le poireau et la patate douce en dés de 2 cm et ajoute-les à la casserole. Cuis le mélange pendant 5 min.
3. Ajoute les feuilles de laurier, les branches de thym et le bouillon de légumes. Laisse la préparation cuire 15 à 20 min. à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient à point.
4. Place les bouchées feuilletées 5 à 10 min. au four et enlève ensuite le chapeau avec un couteau aiguisé.
5. Casse l'œuf et fouette-le avec la crème fraîche. Retire la casserole du feu, passe les pois chiches sous l’eau froide et mélange-les délicatement dans la casserole de légumes avec la crème à l’œuf jusqu’à ce que le mélange commence à lier. Assaisonne de sel et de poivre à ton goût et retire ensuite les feuilles de laurier et le thym.

Vol-au-vent végé

Et finalement...

Répartis les bouchées sur les assiettes, verses-y le vol-au-vent et recouvre les bouchées avec leurs chapeaux. Parsème-les finalement de persil finement haché. Bon appétit !